在中國人的(de)膳食結構中，把谷類食物作為(wèi)能量的(de)主要來源。中國人将谷類稱為(wèi)主食，在膳食中占有重要地(dì)位，是日常飲食中不可(kě)缺少的(de)食物，如(rú)大米、小米、玉米、面粉、高(gāo)粱和(hé)荞麥等，都是提供人體熱量的(de)主要來源。雖然谷類是含糖量較多的(de)食物，但谷類也有許多利于控制血糖的(de)成分，如(rú)纖維素，它能顯著改善高(gāo)血糖，減少胰島素和(hé)口服藥劑量。另外，谷類還含有較多的(de)硒，可(kě)使視(shì)網膜上的(de)氧化損傷降低(dī)，對預防并發眼部疾病有一(yī)定益處。

今天咱們就來說說各種常見的(de)谷類及其制品的(de)營養價值吧(ba)。

玉米：高(gāo)血壓、血脂異常并發患者的(de)理(lǐ)想食材

玉米營養豐富，含大量維生素C（16mg／100g），其中的(de)鉻對人體內(nèi)糖類的(de)代謝有重要作用，能增加胰島素的(de)功能，促進機體利用葡萄糖，是胰島素的(de)加強劑。玉米還含有較為(wèi)豐富的(de)膳食纖維（2.9g／100g），升糖指數中等，可(kě)以起到輔助控制血糖的(de)作用。

玉米有健脾利濕、開胃益智、甯心活血的(de)作用。玉米油中的(de)亞油酸能預防膽固醇向心血管壁沉澱，對預防高(gāo)血壓、冠心病有積極作用。玉米是肥胖型糖尿病患者及高(gāo)血壓、血脂異常并發患者的(de)理(lǐ)想食材。玉米中所含的(de)黃體素和(hé)玉米黃質可(kě)預防老年(nián)人眼睛黃斑性病變。用玉米須泡茶飲用，特别适合老年(nián)糖尿病并發高(gāo)血壓患者。

小貼士

1.松子(zǐ)炒玉米可(kě)用于脾肺氣虛、幹咳少痰、皮膚幹燥、大便幹結等症狀的(de)輔助治療；

2.玉米發黴會産生緻癌物，千萬不能吃；

3.煮玉米粥時加入一(yī)點食用堿,對糖尿病患者有益。

小米：有助于維持微血管健康

小米的(de)升糖指數為(wèi)71，其富含維生素B1（0.33mg/100g）及豐富的(de)鈣（41mg/100g）、磷（229mg/100g）、鎂（107mg/100g）等元素，均有維持正常糖代謝和(hé)神經傳導的(de)功能，維持微血管健康，預防因高(gāo)血糖所緻的(de)腎細胞代謝紊亂，避免并發微血管病變和(hé)腎病。

此外，小米還具有清熱解毒、健脾除濕、滋陰養血、止嘔、消渴、利尿的(de)作用，并具有防止血管硬化的(de)功效，對糖尿病患者服用藥物引起的(de)腸道(dào)反應及并發動脈硬化有輔助治療的(de)作用。建議每日食用50g為(wèi)宜。

小貼士

1.煮小米粥時不宜放堿，堿會破壞小米中的(de)維生素B1、維生素B2和(hé)維生素C等，造成營養的(de)缺失；

2.除了煮粥外，将小米煮成小米幹飯，升糖指數也極低(dī)，非常适合糖尿病患者食用。

荞麥：富含荞麥糖醇，能調節胰島素活性

荞麥中的(de)鋅（3.62mg／100g）、維生素E（0.36mg／100g）等，具有改善葡萄糖耐量的(de)功效。荞麥的(de)升糖指數為(wèi)54，其中富含的(de)鉻能增強胰島素的(de)活性，加速糖代謝，膳食纖維（6.5g／100g）可(kě)改善葡萄糖耐量，延緩餐後血糖上升的(de)幅度，黃酮類物質尤其是蘆丁能促進胰島素分泌，而且苦荞麥中含有荞麥糖醇，能調節胰島素活性。

這些物質有調節血脂、擴張冠狀動脈并增加其血流量等作用，對防治高(gāo)血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常等有益。可(kě)将荞麥磨成粉，做(zuò)成餅、粥、面條、沖劑等作為(wèi)糖尿病患者的(de)主食，既可(kě)補充營養又可(kě)降低(dī)血糖。

小貼士

1.吃完荞麥後1小時要多喝2杯水，以促進消化；

2.荞麥與羊肉搭配，可(kě)寒熱互補，适宜同食；

3.海帶不宜與荞麥搭配，海帶含鐵，會妨礙人體對荞麥中維生素E的(de)吸收。