人類的(de)食物主要是植物和(hé)動物，而且需要加工處理(lǐ)。由于人們的(de)飲食習慣與愛好及特殊需要，經過不同的(de)配制和(hé)加工，制成形态、風格、營養價值不同，花色繁多的(de)加工品。藥膳的(de)傳統制作是以中醫辨證論治理(lǐ)論為(wèi)指導，将中藥與食物相配伍，經過加工，制成色、香、味、形俱佳的(de)具有保健和(hé)治療作用的(de)一(yī)種特殊食品。
縱觀古代醫籍文獻的(de)中的(de)分類方法記載，結合現代藥膳加工、烹調技術引入藥膳後所産生的(de)影響，按藥膳食品的(de)治療作用，制作方法和(hé)應用及藥膳食品原料等方面進行如(rú)下分類。
    一(yī)、按藥膳的(de)功效特點分類
    1．保健藥膳：主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、增力藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、益壽藥膳及防病與抗衰老藥膳等。
    2．治病或輔助治療藥膳：此類藥膳是在專業藥膳師或臨床醫師指導下，遵循辨證施膳的(de)原則而遣藥配膳。如(rú)解表藥膳、祛痰止咳平喘藥膳、健脾助消藥膳、清熱生津藥膳、益陽祛寒藥膳、瀉下通便藥膳、理(lǐ)氣止痛藥膳、安神助眠藥膳等。
   二、按藥膳的(de)工藝特點分類
   （一(yī)）流食類：包括 1.汁：如(rú)鮮荷葉汁、鮮藕汁等；2.飲：如(rú)《聖濟總錄》姜茶飲等；3.湯：如(rú)《千金方》蔥棗湯等；4.酒：如(rú)枸杞酒、木瓜酒等。
   （二）半流食類：包括1.膏：如(rú)《積善堂經驗方》烏發蜜膏等。2.粥：如(rú)《聖濟總錄》枸杞羊腎粥等。3.糊：如(rú)藕粉、菱角粉之類。4.羹：如(rú)治療産後乳少的(de)豬蹄通乳羹等。
   （三）固體類：包括1.糖果：如(rú)《随息居飲食譜》柿霜糖等。2.飯食：如(rú)茯苓餅、八珍糕等。3.菜肴：如(rú)香椿魚、冬蟲草(cǎo)鴨等。
    三  按藥膳食品原料屬性分類
  1.谷類；2．蔬菜類；3．禽肉類；4．果實類。