據估算，中國居民膳食中的(de)鹽和(hé)油一(yī)多半都來源于廚房，烹調用糖也是添加糖攝入的(de)重要來源之一(yī)。因此，家庭廚房、食堂和(hé)餐廳減少鹽、油、糖的(de)使用，對于控制鹽、油、糖的(de)攝入至關重要。

　　《中國居民營養與慢性病狀況報告（2020年(nián)）》顯示，我國居民不健康生活方式依然普遍存在，從膳食鹽、油、糖攝入量看，人均每日烹調用鹽9.3克，家庭人均每日烹調用油43.2克，兒童青少年(nián)經常飲用含糖飲料問題突出。

　　長(cháng)期高(gāo)鹽、高(gāo)油、高(gāo)糖飲食是高(gāo)血壓、高(gāo)血脂、肥胖等疾病的(de)重要危險因素，也會增加患心腦血管疾病、糖尿病、某些癌症的(de)風險。《健康中國行動（2019-2030）》提示，成人每日食鹽攝入量不高(gāo)于5克、每日食用油攝入量不高(gāo)于25-30克、每日添加糖攝入量不高(gāo)于25克。

　　為(wèi)科學(xué)推動“三減三健”，助力健康中國行動，科信食品與健康信息交流中心、中華預防醫學(xué)會健康傳播分會、中華預防醫學(xué)會慢性病預防與控制分會和(hé)預防醫學(xué)會食品衛生分會等四家機構聯合發布《“科學(xué)三減，重在廚房”聯合提示》。

　　減鹽提示：

　　做(zuò)飯時少放5%-10%的(de)鹽不會影響口味

　　鹽中的(de)鈉是調節人體生理(lǐ)機能不可(kě)或缺的(de)元素，對維持體內(nèi)正常的(de)生理(lǐ)、生化活動和(hé)功能起着重要作用，攝取太少或缺乏會出現疲勞、虛弱、倦怠的(de)現象，但長(cháng)期攝入太多則會增加高(gāo)血壓、胃癌等疾病風險。

　　減少5%-10%的(de)烹調用鹽通常不會對菜品口味産生明顯影響，且有助于人群逐步适應并養成清淡少鹽的(de)飲食習慣。

　　使用限量鹽勺、低(dī)鈉鹽、減鹽醬油等也可(kě)以一(yī)定程度上幫助人群控制鹽的(de)攝入；但建議腎髒疾病患者征詢醫生意見，不宜盲目選擇低(dī)鈉鹽。

　　巧妙選擇天然食材和(hé)調料增味、提鮮，在增加食物多樣性的(de)同時有助于減少鹽的(de)使用 。例如(rú)，用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等增味，用檸檬和(hé)醋等酸味物質提升鹹味感覺；雞精、味精、醬油、蚝油、醬料等調料含有較高(gāo)的(de)鈉，用它們提鮮時應适量、合理(lǐ)搭配。

　　控制食鹽攝入量，要同時注意減少“隐形鹽”攝入，例如(rú)，面條、面包、餅幹等食品。

　　減油提示：盡量使用有刻度的(de)油壺

　　飽和(hé)脂肪攝入過多不利于健康，建議選擇大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油烹饪，避免使用動物油。

　　油脂雖是風味與口感的(de)載體，但建議大家少吃重油菜品，以少油或不加油的(de)菜品為(wèi)主。

　　控制烹調油攝入量，建議多用蒸、煮、白灼和(hé)涼拌等烹饪方式，少用煎炸的(de)方法。

　　菜湯或湯類菜肴風味濃郁，但需要注意其中可(kě)能有較多的(de)浮油。

　　有刻度的(de)控油壺能幫助人們了解日常烹饪用油的(de)量，建議居民根據在家吃飯的(de)人數和(hé)頻次來合理(lǐ)規劃用油量。

　　減糖提示：

　　警惕番茄醬、甜面醬等“隐形糖”

　　很多傳統菜品含有大量糖，如(rú)糖醋排骨、紅(hóng)燒肉、拔絲地(dì)瓜、鍋包肉等，不宜頻繁食用。

　　在家烹饪應有意識控制用糖，如(rú)炒菜、煮粥或豆漿時應少加或不加糖。

　　巧用水果為(wèi)菜品帶來香甜的(de)口味，如(rú)可(kě)以在烹饪菜品時加入帶甜味的(de)水果，從而減少菜品中糖的(de)使用。

　　注意廚房中的(de)“隐形糖”，如(rú)番茄醬、沙拉醬、甜面醬、果醬等含糖醬料。

　　對于有減糖需求的(de)人，可(kě)在烹饪時酌情使用木糖醇、赤藓糖醇等甜味劑代替糖。

　　在外就餐提示：可(kě)讓商家少放鹽、油、糖

　　根據一(yī)起就餐的(de)人數合理(lǐ)點菜，促進健康、減少浪費。

　　注意葷素搭配，以清淡口味菜品為(wèi)主，重口味菜品為(wèi)輔。

　　選擇開水、茶水作為(wèi)飲料，如(rú)喝飲料，建議選擇小包裝或低(dī)糖及無糖飲料，可(kě)用新鮮水果代替餐後甜品。

　　訂購外賣時，可(kě)要求商家少放鹽、油、糖。

　　每個人都應該成為(wèi)自(zì)己健康的(de)第一(yī)責任人。讓我們從廚房開始，踐行“三減”、控制鹽油糖，共享健康生活，共建健康中國。