餃子(zǐ)，是中國的(de)傳統食品之一(yī)，營養豐富，寓意深刻。特别是到了春節，餃子(zǐ)是餐桌上必不可(kě)少的(de)美食。如(rú)何吃餃子(zǐ)既可(kě)以品嘗美食，又熱量小、不易發胖呢(ne)？火箭軍特色醫學(xué)中心內(nèi)分泌風濕免疫科主治醫師李琳來支招。

餃子(zǐ)皮可(kě)加荞麥粉、玉米粉等粗糧

餃子(zǐ)皮主要含有碳水化合物，精面粉、餃子(zǐ)粉制作餃子(zǐ)皮，容易消化吸收從而導緻餐後血糖快速升高(gāo)。因此建議糖友在制作餃子(zǐ)皮和(hé)面時，加入适量的(de)粗糧粉，如(rú)荞麥粉、玉米粉等，也可(kě)以将紫薯、紅(hóng)薯或南瓜等蒸熟後和(hé)面粉混合做(zuò)餃子(zǐ)皮。這樣做(zuò)出來的(de)餃子(zǐ)皮，不但顔色更加多樣，口感更加豐富，還可(kě)以增加膳食纖維的(de)攝入，使餃子(zǐ)皮的(de)升糖指數降低(dī)，穩定餐後血糖。

餃子(zǐ)餡首選膳食纖維多的(de)綠葉菜

餃子(zǐ)餡主要含有蛋白質和(hé)脂肪，如(rú)果肉類及油脂攝入過多，能量超标，血糖會飙升，因此建議糖友們，餃子(zǐ)餡盡量選用素餡或者三鮮餡。特别推薦韭菜、芹菜、大白菜這一(yī)類綠葉菜，因為(wèi)綠葉菜含膳食纖維多，不僅可(kě)以降低(dī)餃子(zǐ)的(de)升糖指數，還可(kě)以增加飽腹感，可(kě)以再搭配适量的(de)蝦仁、雞蛋、木耳、香菇等，既美味又營養豐富。如(rú)果要吃肉餡，一(yī)定選用純瘦肉，且比例一(yī)定要小。特别要注意的(de)是，調餃子(zǐ)餡少用油，這樣才能避免餐後血糖過高(gāo)。

餃子(zǐ)少吃幾個更好

一(yī)般來說，1兩面，可(kě)以做(zuò)6-7個餃子(zǐ)，可(kě)以根據自(zì)己每餐可(kě)以吃幾兩主食，算一(yī)下可(kě)以吃多少餃子(zǐ)，一(yī)般建議吃七八分飽即可(kě)。另外，吃餃子(zǐ)不要吃得太快，煮熟的(de)餃子(zǐ)質地(dì)柔軟，易于咀嚼，進入體內(nèi)消化快，血糖上升得也快。有些人可(kě)能覺得吃的(de)餃子(zǐ)數量少不過瘾，那麽，可(kě)以搭配吃一(yī)些低(dī)熱量的(de)蔬菜，如(rú)黃瓜、西紅(hóng)柿、大拌菜等，以增加飽腹感，還有利于血糖的(de)穩定。不推薦糖友把餃子(zǐ)油煎了吃，因為(wèi)這種烹調方式會大量增加油脂的(de)攝入，所以建議餃子(zǐ)最好采用蒸煮的(de)方式。

“原湯化原食”沒有科學(xué)依據

吃餃子(zǐ)的(de)時候有種說法叫“原湯化原食”，意思是吃完餃子(zǐ)，需要喝點餃子(zǐ)湯助消化。其實這個說法并沒有科學(xué)依據，我們的(de)消化主要依靠的(de)是胃液，而煮餃子(zǐ)的(de)湯中含有大量的(de)澱粉，不僅起不到促消化的(de)作用，反而會進一(yī)步提升血糖升高(gāo)速度，影響糖友餐後的(de)血糖水平。所以，并不建議吃完餃子(zǐ)後喝餃子(zǐ)湯。另外，吃完餃子(zǐ)後，不要忘記餐後的(de)運動，适量的(de)運動有利于血糖的(de)控制。

文/莫鵬（火箭軍特色醫學(xué)中心）