編者按：說起棕榈油，由于它飽和(hé)脂肪酸含量高(gāo)，很多小夥伴一(yī)定會聯想到“不健康”。那麽，真相是怎樣的(de)呢(ne)？今天，我們就和(hé)大家聊一(yī)聊棕榈油。

随着大家健康意識的(de)增強，食用油中的(de)不飽和(hé)脂肪酸日漸受到人們的(de)關注。棕榈油中飽和(hé)脂肪酸和(hé)不飽和(hé)脂肪酸的(de)比例基本為(wèi)1:1，其中亞油酸作為(wèi)人體必須的(de)氨基酸，具有降低(dī)膽固醇、預防動脈粥樣硬化等功效。

飽和(hé)脂肪酸是含有飽和(hé)鍵的(de)脂肪酸。飽和(hé)脂肪酸攝入過量會導緻血膽固醇、三酰甘油、低(dī)密度脂蛋白膽固醇的(de)升高(gāo)。除飽和(hé)脂肪酸以外的(de)脂肪酸就是不飽和(hé)脂肪酸，具有調節血脂、清理(lǐ)血栓、增強機體免疫力等作用。不飽和(hé)脂肪酸又分為(wèi)單不飽和(hé)脂肪酸和(hé)多不飽和(hé)脂肪酸。

飽和(hé)脂肪酸攝入過多雖不利于健康，但人體也需要适量的(de)飽和(hé)脂肪酸，而且它很穩定，不易被氧化，也不需要氫化，不易産生反式脂肪酸。不飽和(hé)脂肪酸，尤其是多不飽和(hé)脂肪酸，其不飽和(hé)鍵越多，則越不穩定，越容易發生脂質過氧化反應，使食品的(de)品質降低(dī)。

棕榈油因其飽和(hé)度高(gāo)、耐熱性好，非常适合制作人造奶油和(hé)起酥油、糕點和(hé)巧克力，也常被用于方便面、薯條等的(de)煎炸油。

由于飽和(hé)脂肪酸、單不飽和(hé)脂肪酸、多不飽和(hé)脂肪酸對人體的(de)作用各不相同，單一(yī)種類食用油無法滿足人體脂肪酸攝入配比的(de)均衡，同時，各種食用油含有不同的(de)營養成分，經常更換不同種類的(de)食用油才能達到健康吃油的(de)目的(de)。

熱量是維持人體生命活動所必須的(de)能量，但是如(rú)果攝入過多，又會以脂肪的(de)形式儲存在人體中，導緻肥胖，增加高(gāo)血壓、心血管等疾病的(de)發生。研究表明，棕榈油的(de)熱量為(wèi)900大卡/100g，與其他常見的(de)動植物油的(de)熱量差值不大。

此外，維生素E和(hé)類胡蘿蔔素可(kě)以為(wèi)人體提供一(yī)定量的(de)生育酚和(hé)生育三烯酚，具有抗氧化性、抗癌和(hé)降低(dī)膽固醇等對健康有益的(de)特性。棕榈油中的(de)維生素E是橄榄油的(de)90倍，而類胡蘿蔔素更是達到了百倍以上。

《中國居民膳食指南2019》建議每天烹饪油攝入量不宜超過25g或30g，無論選擇何種油，都不要過量食用哦。

小貼士：換着吃油，根據優劣巧搭配

烹調油裏 99% 以上的(de)成分都是脂肪，脂肪的(de)差異主要體現在脂肪酸上。研究表明，隻有各類脂肪酸達到平衡，才能起到促進健康的(de)作用。建議成年(nián)人膳食中飽和(hé)脂肪酸、單不飽和(hé)脂肪酸和(hé)多不飽和(hé)脂肪酸應維持在1∶1∶1的(de)适宜比例，但這個比例說的(de)是整個膳食結構，既包括烹調油中的(de)脂肪酸，也包括肉、蛋、奶等動物性食物中的(de)脂肪酸（多為(wèi)飽和(hé)脂肪酸）。

我們常聽說，油脂要換着吃，主要考慮的(de)便是脂肪酸的(de)平衡。如(rú)果脂肪酸構成類似，換着吃和(hé)不換的(de)區别并不大。比如(rú)大豆油、玉米油和(hé)葵花籽油類似；茶籽油和(hé)橄榄油類似等。不同油脂替換，應該按照脂肪酸構成不同的(de)品種來換，比如(rú)葵花籽油和(hé)花生油替換。（人民健康網綜合自(zì)上海疾控中心、生命時報）