冬令進補，是我國傳統的(de)防病強身、扶持虛弱的(de)自(zì)我保健方法之一(yī)。

　　冬季是一(yī)個寒冷的(de)季節。祖國醫學(xué)認為(wèi)，冬令進補與平衡陰陽、疏通經絡、調和(hé)氣血有密切關系。老年(nián)人由于機體功能減退，抵抗能力低(dī)下等，在寒冷季節，更宜進行食補。這對改善營養狀況，增強機體免疫功能，促進病體康複等方面，更能顯示出藥物所不能替代的(de)效果。

　　冬令進補應順應自(zì)然，注意養陽，以滋補為(wèi)主。根據中醫“虛則補之，寒則溫之”的(de)原則，在膳食中應多吃溫性、熱性，特别是溫補腎陽的(de)食物進行調理(lǐ)，以提高(gāo)機體的(de)耐寒能力。冬季“食補”，應供給富含蛋白質、維生素和(hé)易于消化的(de)食物。可(kě)選食：粳米、籼米、玉米、小麥、黃豆、豌豆等谷豆類；韭菜、香菜、大蒜、蘿蔔、黃花菜等蔬菜；羊肉、狗肉、牛肉、雞肉及鳝魚、鯉魚、鲢魚、帶魚、蝦等肉食；橘子(zǐ)、椰子(zǐ)、菠蘿、荔枝、桂圓等水果。

　　現代醫學(xué)認為(wèi)，冬令進補能提高(gāo)人體的(de)免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的(de)現象得到改善。冬令進補還能調節體內(nèi)的(de)物質代謝，使營養物質轉化的(de)能量最大限度地(dì)貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽氣的(de)升發，為(wèi)來年(nián)的(de)身體健康打好基礎。俗話說“三九補一(yī)冬，來年(nián)無病痛”，就是這個道(dào)理(lǐ)。

　　現收集１０大冬季滋補美食，介紹如(rú)下，祝大家享受美味的(de)同時強身健體。

　　羊肉湯

　　功效：羊肉湯屬熱性，可(kě)以溫胃禦寒，但喝多了容易上火。

　　特點：色澤光亮(liàng)，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不膻不腥，味道(dào)鮮美異常。

　　制法：先把羊肉、羊骨架洗一(yī)下，羊雜做(zuò)些處理(lǐ)，把羊肉、羊雜放一(yī)個鍋內(nèi)煮，可(kě)放些蔥姜等（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

　　把羊骨架放鍋裏，加滿清水，好了，開火，熬吧(ba)，熬一(yī)個小時左右，把漂浮在上面的(de)一(yī)些雜質撇出去(qù)，這時的(de)湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧(ba)。什麽時候熬的(de)湯成乳白色，像牛奶一(yī)樣就可(kě)以了。熬湯一(yī)定要舍得花時間。

　　把切好的(de)羊肉、羊雜放碗裏，放些蔥花、香菜、蒜黃之類的(de)佐料，放适量精鹽，把熬好的(de)羊湯趁熱倒入碗裏，好了，一(yī)碗色澤乳白，口味鮮香醇正的(de)羊肉湯就做(zuò)好了，配上千層餅或火燒，味道(dào)真的(de)好極了。如(rú)果喜歡辣椒，可(kě)以放些辣椒。

　　蘿蔔燒排骨

　　特點：成菜色澤紅(hóng)亮(liàng)，肉質酥嫩，味道(dào)鮮美。

　　原料：豬排骨５００克，蘿蔔５００克，醬油２０克，料酒５克，鹽４克，味精３克，白糖５克，蔥８克，姜５克，澱粉５克，油５０克。

　　制法：蘿蔔切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油将蔥、姜和(hé)蘿蔔放入，煸炒至上色，加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和(hé)清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒２５分鍾，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部挂在原料表面即可(kě)。

　　清炖馬蹄鼈

　　原料：甲魚１隻重約７５０克，火腿骨１根，火腿肉１００克。蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各１０克，精鹽１克、紹酒２５克、白胡椒粉１克、雞清湯７５０克。

　　制法：将甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去(qù)外層內(nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去(qù)掉內(nèi)髒留下甲魚蓋，剁成約３．５厘米長(cháng)、１．７厘米寬的(de)塊尾和(hé)腳爪不用。放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水。火腿切成４ 大塊。将甲魚塊整齊地(dì)碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和(hé)火腿骨圍在甲魚四周，加入雞清湯和(hé)紹酒，蓋鍋焖住。旺火燒開後，去(qù)除浮沫，放冰糖，轉用微火炖１小時左右，揀出姜和(hé)火腿骨，放鹽。再将火腿撈出切成片放入鍋裏，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可(kě)。

　　黃芪炖烏雞

　　原料：黃芪５０克，烏骨雞１０００克，蔥１０克，姜１０克。

　　制法：清洗幹淨，放入沸水鍋中焯一(yī)下，撈出洗淨。将黃芪洗淨，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火炖至烏雞肉爛入味即成。

　　功效：一(yī)說：補肝腎、益氣血，對男子(zǐ)遺精、早洩有輔助治療作用。

　　二說：黃芪，是一(yī)味中藥，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的(de)蛋白質和(hé)脂肪、鈣、磷、鐵和(hé)核黃素、尼克酸等。功能養陰益血、治婦科疾病。黃芪炖烏雞，有補脾益氣、養陰益血的(de)功效。民間用這種傳統保健食品治療月經不調、白帶過多、月經痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經。烏雞，性味甘、平，入肝腎經。

　　杞精炖鹌鹑

　　原料：鹌鹑１隻， 枸杞子(zǐ)、黃精各３０克，鹽、味精少許。

　　制法：将鹌鹑宰殺，去(qù)毛及內(nèi)髒，洗淨，枸杞、黃精裝鹌鹑腹內(nèi)，加水适量，文火炖酥，加鹽、味精适量調味即成。

　　服法：棄藥，吃肉喝湯，每日１次。

　　功效：滋養肝腎，補精益智。鹌鹑是良好的(de)益智食品，含有豐富蛋白質、無機鹽、維生素等，有助于小兒發育、增進食欲、提高(gāo)記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘症狀，能提高(gāo)智力，有健腦養神之作用；枸杞子(zǐ)能補腎益精、養肝明目、抗疲勞、增強體力和(hé)智力；黃精能補脾潤肺、養陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和(hé)益智作用。适宜于肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。

　　素筍湯

　　原料：取冬筍２００克，鮮湯２５０克，香菜梗、水發黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各适量。

　　制法：先将冬筍去(qù)皮洗淨，切成長(cháng)８厘米、寬１厘米的(de)薄片，放沸水中略燙撈出，放涼水中過涼後撈出控水。黑木耳擇成小朵，香菜梗洗淨後切成３厘米長(cháng)的(de)段。炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥姜汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時，撇去(qù)浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻後盛入碗中。

　　特點：本品特點為(wèi)素雅清淡，鮮美可(kě)口，消痰利腸，通脈化食。

　　冬筍鲫魚湯

　　原料：取冬筍１００克， 鲫魚１條（２５０克），黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各适量。

　　制法：先将冬筍剝完後切成長(cháng)絲，洗淨，然後用沸水煮一(yī)下，以除去(qù)澀味。鲫魚去(qù)鱗除去(qù)內(nèi)髒洗淨，鍋中放油燒熱，放入魚煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生姜片燒開後，略焖煮一(yī)會，加入精鹽、味精即成。

　　特點：本品特點為(wèi)湯鮮醇濃，肉嫩筍脆，利水下乳，健脾益氣。

　　三丁豆腐羹

　　原料：取豆腐２５０克， 豬肉丁１５０克，番茄２５０克，青豆５０克，精鹽、味精、濕澱粉、麻油、鮮湯各适量。

　　制法：先将豆腐切成丁，下沸水焯一(yī)下，瀝幹水待用。番茄燙去(qù)皮，去(qù)籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一(yī)下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆、精鹽，燒沸，再加味精，淋上濕澱粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。

　　特點：味道(dào)鮮美，滋陰潤燥，補中益氣，補脾健胃。

　　骨頭湯

　　原料：脊椎骨１０００克，棒子(zǐ)骨５００克，适量清水。姜片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。

　　制法：切記醬油要少放，以湯略顯醬色即可(kě)。熬制時間為(wèi)４０－６０分鍾。骨頭湯做(zuò)好後，盛入小盆內(nèi)，放入冰箱冷凍室儲存，随吃随取。

　　胡椒茴香牛肉湯

　　原料：胡椒１０克，大茴香１０克，牛肉５００克，大蒜１頭。

　　制法：胡椒、大茴香洗淨；大蒜洗淨切節；牛肉挑去(qù)筋膜，洗淨，切成大塊。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水适量，武火煮沸後，文火煲２小時，調入醬油、味精即可(kě)，飲
湯吃牛肉及大蒜。

　　功效：溫中散寒、理(lǐ)氣暖胃。用于脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。